海米冬瓜汤的家常做法
2024-10-22 16:04:53
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1、食材:冬瓜400g、海米25g、鸡蛋2个、盐适量、香菜少许、麻油5滴、葱少许、植物油2匙。
2、冬瓜去皮,下刀要厚一点,把硬皮彻底去,挖掉瓤和籽改刀成薄片,香菜切小段,鸡蛋打散待用
3、炒锅烧热,加入两匙植物油,下入海米,小火炸香炸脆。先将海米油炸可以更好地激发香味,同时去腥,煮出的汤也更白,原理和炖鲫鱼汤一样。
4、再下入葱花爆香,冲入适量的开水一定要用开水,凉水会将炸出的香味憋回去。
5、下入冬瓜片,大火烧开,转中小火煮8分钟。
6、煮至冬瓜软烂透明,汤色变白。
7、加适量的盐调味。因为有了海米,就不需要加味精了。
8、缓缓倒入打散的鸡蛋,边倒边慢慢用汤勺推,能形成漂亮的蛋花。
9、关火,滴入5滴麻油,撒入香菜段,轻轻推匀,盛入汤碗中,点缀香菜叶即可。
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