煲汤用冷水还是热水
2024-10-22 16:23:15
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1、用冷水,大火烧开,小火慢炖。
2、炖汤用冷水好的原因:一般来讲炖汤都要用冷水煮,这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出,也有特殊情况需要灵活处理,但也只能是用温水来炖煮。
3、比如:炖“桂圆汤”水温可以是30-50度,这种温度比较能将原料中的营养成分和口感保持到最佳状态。另外如果是炖肉汤,肉是生的,而且有细菌,生的用热水一烫,肉表面的蛋白质就会被烫熟,细菌就会被锁住,而且肉也会变硬,
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