生产桑葚月饼的操作要点

1、桑葚月饼的饼皮的加工方法。

将蔗糖转化糖浆、碱水放入和面机中，搅拌均匀。将食用油加入上一步的物料中，搅拌均匀。将面粉过筛后，加入上一步的物料中，搅拌均匀，打成面团。面团醒发半小时后，备用。

2、确定饼皮和馅料的比例。桑葚月饼的饼皮和馅料的比例定为3:7,并用计量功能正常的天平，按比例称取饼皮和馅料。

3、成型。

用手工或机器将月饼的饼皮捏成扁薄的圆片，将桑葚蓉放在圆片上面，并从四周包好馅料。将包好的物料放入月饼模具内，按平压实。将月饼坯从模具中敲出来，脱模后的饼皮应完整、不得变形。在烤盘底部及内壁四周涂刷一层食用油，将饼坯放在干净的平底烤盘上，在桑葚月饼的饼坯表面刷上薄薄的一层水或鸡蛋液。

4、桑葚月饼的烘烤。将生的月饼坯送入烤炉中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。当月饼烤熟但未焦糊之后，则停止加热。

5、冷却。将烤好的桑葚月饼从烤炉中取出，移到冷却车间，用空调或风扇进行冷却。

6、包装、封口。选用符合食品安全标准的复合塑料袋，及时包装冷却后的月饼，并及时封口。

7、检验、入库、销售。按照月饼相关标准，对桑葚月饼进行感官、微生物、重金属、营养成分等方面的检测。经检验合格的桑葚月饼，则作为成品，入库保存、对外销售。