家常水煮鱼的家常做法
2024-10-23 00:03:18
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1、材料:1000g草鱼,250g油,适量盐,适量姜,适量蒜,100g豆瓣酱,100g干辣椒,适量葱和藿香,适量干花椒。
2、姜片、蒜片、葱段、藿香、豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎备用。
3、鱼洗干净切成用片,用盐和料酒腌10分钟,用鸡蛋清拌匀。
4、小火放菜油、猪油、混合烧热,依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味。
5、然后放适量的水,有高汤更好。
6、大火烧开了,把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放,注意鱼肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之类的,现在也不要下了。
7、等锅里烧开了,把浮抹打掉,再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里,散开点,不要放到一驼去了,把火关掉,不要怕鱼片没熟,这个鱼片可以烫熟。
8、关掉火了,往锅里加盐和鸡精,少量盐。加好了以后倒进盆里,洒上葱段,还有轧好的干辣椒和干花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之类的`可以直接垫在盆底,烫熟。
9、撒上切成丝的藿香,没有藿香的也可以用香菜即可。
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