传统温州鱼圆的家常做法
2024-10-23 09:28:11
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1、鮸鱼(黄鱼那是最好,马鲛鱼、包头鱼也行)一条约750克(也就是1斤5两);生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是面粉)。
2、斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉约500克)。
3、然后连皮用刀切成小条(也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末。
4、这部分是关键:把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克;至于姜葱末、味精、胡椒粉可以随喜好调节。然后继续揉,直到感觉很粘很有韧性了,再放入山粉100克(2两噢),再继续揉至看不到粉粒了,达到如同揉光的面团的程度时,半成品就完成了。
5、锅放水,烧开,然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的鱼团放在盘子里,用筷子或用手指,把它挤成小条推在水中,待浮出水面后捞出来放在汤碗里,上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀,你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
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