羊杂汤的做法和配料表
2024-10-23 13:26:51
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1、原料:羊头,羊蹄,羊血,羊肝,羊心,羊肠。
2、把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。
3、先用凉水洗净肚子内的脏物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。
4、把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
5、把羊蹄的壳用刀撬下来。
6、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
7、用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。
8、把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半。
9、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。
10、把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。
11、把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。
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