水煮鱼的做法及配料
2024-10-23 15:22:03
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1、材料:花鲢鱼1500克。辅料:干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量。第一步处理鱼肉片。先要选取鲜活的鱼,然后将鱼剖开,洗净腹内异物。用刀将鱼切成合适大小的鱼片,再用一个大容器,将鱼片进行反复的清洗,直至水清后捞出,这样能尽可能的保证你的鱼肉没有杂味。在鱼肉里加放适量盐、胡椒粉、鸡蛋清等充分抓匀后,再加入适量水和淀粉抓匀,腌制10-15分钟。
2、配底菜。这一步的目的就是将水煮鱼所需要的菜品准备出来。将锅中倒入适量油,将油麦菜、芹菜、青蒜苗进行翻炒,直至这些蔬菜断生后放入大容器底部。
3、配底汤。另起锅,放入少量的油,油热后加入火锅料、大蒜和生姜等炒香,往锅内倒入适量的的清汤,投入青蒜苗、干辣椒段、生姜大蒜等。
4、放鱼。放入鱼头和鱼骨、适量熬制5分钟左右,然后将鱼骨和鱼头放到有青菜的容器中。等到锅内汤复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生后立刻将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内,在碗里放一点大蒜末、几段青蒜苗等配菜。
5、淋油。将锅内放入约5汤勺菜油,油热后加入花椒炸香后立刻关火,放入干辣椒稍微动锅,让辣椒遇油均匀,然后赶快将热油辣椒淋入容器中,美味的水煮鱼就做好。
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