青豆炒虾仁的美食做法窍门
2024-10-24 05:46:42
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1、食材:虾仁1000克,豌豆650克,鸡蛋30克,猪油(炼制)100克,盐20克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克,大葱10克。
2、虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁)。
3、放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。
4、 沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好。
5、豌豆洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用。葱切段备用。
6、用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
7、将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油。
8、锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。
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