羊肉怎么去膻味又好吃
2024-10-24 06:24:18
好评回答
1、剔除+浸泡。羊肉味膻,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质。因此我们在处理羊肉时,如果要去膻,第一步就要先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,然后把羊肉用冷水浸泡2—3天,每天换水2次,或用清水漂洗30分钟,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,这样便可以有效地去除大部分羊肉膻味。
2、加入其他蔬菜一起炖煮。蔬菜独有的芳香、甘甜,能掩盖羊肉中的部分膻味,同时羊肉性温,建议搭配一些性寒凉的蔬菜一起炖煮,可以中和性味,食用更有利于身体健康。 推荐炖煮去羊膻味的蔬菜有:白萝卜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、海带、香菜等。
3、加入黄酒。羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物,以黄酒为例,黄酒中的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉,同时黄酒中含具有芳香气味的酯类和氨基酸物质,氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛,让炖出来的羊肉更为甘香。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
冬天2月份水库钓鱼技巧
阅读量:32 -
海灯节任务怎么做
阅读量:17 -
鸭儿芹果茶
阅读量:28 -
油土鳖是什么梗
阅读量:65 -
江苏苏宁足球俱乐部成立时间
阅读量:31 -
个人所得税申请不了退税怎么回事
阅读量:90 -
水磨调是什么戏曲
阅读量:78 -
亚岁是什么节气
阅读量:50 -
秦国历代国君
阅读量:33 -
使命召唤手游打狙的技巧
阅读量:90