怎样做苏皮月饼不掉皮

1、水油皮原料：

普通面粉300克，玉米油65ml或黄油90克，细砂糖60克，清水130ml（用水量要根据面粉的吃水量适当调节）。

2、油酥原料：

低粉180克，玉米油60ml，猪油25克（可用30ml玉米油代替）。

3、做法：

制作水油皮：

（1）先把水油皮的所有原料混合均匀，如果用黄油代替玉米油，就先把黄油隔水加热至融化再用。

（2）上述原料揉成面团后静置10分钟，再把面团继续揉至光滑扩展阶段。

（3）蒙上保鲜膜保持面团的柔软程度，因为柔软程度是非常关键的。

制作油酥：

把所有油酥原料放一起揉匀即可，揉好以后也蒙上保鲜膜保持面团柔软。

制作酥皮：

（1）根据月饼个头的大小，把水油皮分割成若干等份，依次滚圆后盖上保鲜膜松弛一段时间。

（2）油酥也分割成与水油皮数量相同的若干等份。

（3）取1份水油皮按压成中心稍厚，四周稍薄的圆形面片，放上1份油酥，用虎口收拢水油皮四周，把油酥包起来。

（4）油酥被包严后，收口向下放在案板上按扁，就这样依次把所有的水油皮和油酥都处理好，松弛30分钟。

（5）松弛结束后，取1份酥皮胚子放在案板上，从中间向前后方向擀开，擀的时候不必太用力，但一定要两边力量均衡才比较好。

（6）擀薄以后再轻轻卷紧，再用保鲜膜盖起来保持柔软。当最后一个酥皮胚子擀卷完成后，第一次擀卷的胚子松弛的时间也足够了，再依次进行第二次擀卷。擀的时候尽量擀长些，擀的越长越薄，最后做出的酥皮层次越多。

（7）第二次擀卷结束后，再盖上保鲜膜松弛10分钟左右。然后，依次按扁，再擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，此时就可以包入准备好的月饼馅料啦。