煮小米粥冷水好还是开水好?小米粥怎么煮最好

1、熬小米粥要用热水煮。开水熬粥是中国人自古流传下来的做法，小米淘洗后待水开放入，会随着滚开的水浮起，不至于粘锅。熬小米粥时大火烧开撇去浮沫后，应该换成中小火慢慢加热。如果始终大火沸腾，不仅产生的浮沫较多，而且脂肪水解后很快上浮，被当成脏东西撇出去的几率更高。

2、冷水熬粥的缺点：

（1）容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌。

（2）熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多。

（3）香味物质遭到破坏，味道也会差一些。