巧克力马卡龙的家常做法
2024-10-24 14:40:23
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1、材料:蛋白55g、糖50g、杏仁粉60g、糖粉75g、无糖可可粉1汤匙、巧克力豆55g、榛果巧克力酱25g。
2、准备一张跟烤盘差不多大的白纸,找个小瓶盖或者硬币,在白纸上划出间隔整齐的圆形。
3、糖粉、无糖可可粉以及杏仁粉混合过筛。
4、杏仁粉如果有部分颗粒较大无法过筛,就直接倒入过筛好的粉类中拌一拌即可。
5、蛋白用打蛋器打出泡沫,再分次加入糖打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可。
6、取一半打发的蛋白,加入做法三的巧克力糖粉中拌匀。粉多蛋白霜少,需要花点力气慢慢拌匀。
7、再加入另一半打发的蛋白拌匀。
8、搅拌好的蛋白糊会呈现缓慢流动,而且滴落下来会有明显折叠痕迹。
9、将画好圆圈的纸垫在烘培纸的下方。
10、用圆形挤花嘴,将面糊装入挤花袋中,挤出和圆圈大小相同的面糊。这样大小就差不多了,不会大小不一。
11、挤好后小心将底部的纸抽离,放室温至少30分钟,让面糊自然摊圆以及表面干燥,用手摸摸看,表面是否干干的不粘手。
12、烤箱预热150度,烤15分钟,烤好的蛋白杏仁饼放在烤盘中放凉。
13、巧克力隔水加热。隔水加热至完全融化混合后取出,加入榛果巧克力酱拌匀。
14、拌好的巧克力酱装入挤花袋中,前面尖角剪一个小孔,挤在蛋白杏仁饼底部。
15、将两片蛋白杏仁饼合在一起即可。
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