凯撒面包的家常做法
2024-10-24 14:52:49
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1、主料:高筋粉283克、盐5克。
2、辅料:糖7克、发酵粉3克、蜂蜜7克、鸡蛋1个、黄油20克、温水142克、中种面团227克。
3、将中种面团(中种面团的制作方法,明天分享)分成8粉,加入高粉、发酵粉、盐、糖、蜂蜜、打散的鸡蛋、融化的黄油、及温水,混合拌匀(我是用手活的哦)。搅拌到一起后,放到案板上,揉搓成柔软、充满弹性,但不粘手的面团。放到一个容器内,容器内部涂上油(橄榄油最好、黄油也可以、色拉油也行),将面团裹上上油,盖上保鲜膜等待2个小时,进行第一次发酵。
4、发酵好的面团,是两倍以上的体积,拿出分成6-9份,每份大约105克左右,每份搓成细长条,交叉,再缠绕到圆圈的面团上,烤盘刷上一层油,将面团带结头的那端朝上,刷上油,醒10分钟。
5、面团翻过来,再刷一层油等待35-45分钟,进行第三次发酵,之后在面团上喷一些水,撒些芝麻,如果不散,喷水后放入烤箱烤制。烤箱215度提前预热。
6、烤制30-35分钟,前15分钟后调整一下烤盘的方向,25分钟后下火调到170左右。不然底部会烤制过度。烤制的时间要根据烤箱的温度来调节。
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