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酱焖五花肉梭鱼的家常做法

2024-10-24 14:58:52

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1、材料:梭鱼1条、五花肉250克、豆瓣酱1.5大勺、洋葱1/3个、尖椒1根、酱油1大勺、葱半根、姜1小块、蒜6瓣、八角1颗、干辣椒1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、甜面酱1大勺、白糖1/2大勺、植物油500克。

2、先把鱼去鳞去内脏洗净,五花肉洗净,去掉鱼头和鱼尾,切成宽约2厘米的段,然后用厨房纸巾擦干表面的水分,擦的越干越好以免炸的时候溅油,五花肉切厚片,大葱切段,姜切片、大蒜拍松备用。

3、炒锅烧热倒入约500克植物油,油温6成热后(放入葱段测试时,葱段会浮出油面,且有较多油泡和较大的爆裂声)放入鱼段,不要马上翻动鱼段,要等鱼段表面炸至定型,鱼皮硬实后再翻面,待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。

4、炒锅中留适量底油烧至温热,然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油,然后开大火,放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味,倒入豆瓣酱和甜面酱,翻炒至能闻到酱香味,倒入炸好的鱼段,烹入料酒,倒入酱油,再倒入醋和白糖,用铲子轻轻炒匀,动作要勤快,不要把鱼炒烂了,用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀,这样能更好的保证鱼段完整加入开水,水量以刚刚漫过鱼段为准,盖上盖子大火烧开,然后转成小火慢炖约40分钟,把洋葱和尖椒切成片备用,待锅中剩余少量汤汁时,放入洋葱和尖椒片,用铲子稍微炒匀,改用大火收汁即可。

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