包心鱼丸的家常做法
2024-10-24 14:59:19
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1、海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克)。
2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆。
3、至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用。
4、香菇洗净去蒂切成米。
5、虾洗净去壳,压干水分,切成米。
6、猪肉切成米。
7、香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团。
8、葱去根须,洗净,切珠待用。
9、把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上。
10、把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起。
11、上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀。
12、膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
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