乡宁白面油糕的家常做法

1、材料。中筋小麦面粉250克、冷水300克、红糖75克、白芝麻20克、中筋小麦面粉20克。

2、备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉。用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团。

3、用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手，做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开。

4、用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”，烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制。

5、揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时。

6、准备75克红糖，准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)。

7、白芝麻放在炒锅里，开中小火用铲子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黄色在锅里飞溅，关火。

8、炒熟的白芝麻放在案板上，用擀面杖反复擀压，把芝麻的外壳压碎。

9、准备20克小麦面粉放锅里，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉变黄色，关火，把锅移离火面使面粉冷却。

10、冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里，用手搅拌均匀，如果红糖有结块现象，搅拌的同时要用手把红糖块搓散。

11、两手掌心抹少量植物油，摘一个大约30克重的面剂子，揉成圆球形。

12、用手把圆球剂子按成扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置。

13、右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。

14、圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心，右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状。

15、用大拇指把圆锥形的顶部向下压，并用两手掌心来回拍压几下成圆饼，一个油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了。

16、锅内放入足量植物油，大火加热使油温升高，用筷子伸进油锅，筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚。

17、取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中，如果油温合适，在油糕生坯进入锅里的瞬间，就会出现油花翻滚的壮观景象。

18、中火炸制，并用筷子不断的翻动油糕坯子，炸到油糕坯子膨胀起，且表面金黄色，油糕就炸熟了，把油糕控油捞出。