千层油糕的家常做法
2024-10-24 20:23:39
1、用料:中筋面粉500g、泡软的红提干(蜜饯、葡萄干、蓝莓干和猪板油丁等)适量、酵母10g、无铝泡打粉10g、熟猪油75g、白砂糖160g、红绿丝(蜜饯买回来切丝即可)15g、30℃温水240g。
2、面粉500g,加10g酵母、10g无铝泡打粉,白糖40g,30℃左右清水240g,拌和搓揉摔打均匀上劲,成光滑面团静置10分钟。
3、面粉泼撒案板上,放上面团,搓揉几下,用面杖,擀成长方形厚面皮,边擀边上下泼撒面粉,以免粘连,直至擀成长约四尺,厚一分的长形面皮。
4、涂抹一层熟猪油(或食用油)。
5、均匀撒上剩下的120g白糖,用手摊铺均匀(如果白糖撒得比较均匀,可以不摊铺),再撒上泡软的红提干(或糖油丁),四周略空些距离。
6、然后从右边卷向左边,左边留出一尺,卷两折,盖在右边卷过来的卷上,如果左边的卷,卷得过小,可以抻拽整齐盖在右卷上即可。卷叠共十六层,成长条形,用面杖轻轻均匀压一遍(避免脱层)。
7、等二次再用擀面杖排压一遍。
8、再自中心向四边压擀成二尺见方形。
9、将两头各折回一点,压紧,以防蒸时漏出糖油,对叠成四折。
10、再擀成边长约六寸左右正方形油糕坯(每折十六层,共计六十四层),将油糕坯捧入笼中平放。
11、放入烤箱或温箱进行发酵。发酵到一倍高就可以上开水锅蒸制。(就像做包子馒头一样大火蒸制)
12、发酵好,置旺火蒸约17分钟。关火,焖2分钟,开盖,快速撒上红绿丝,再焖3分钟。
13、视糕面略有鼓起,手触不粘即可出笼。
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