棉花糖苏打饼干的家常做法
2024-10-24 20:45:59
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1、材料。鸡蛋清1个,绵白糖47克,吉利丁5克,麦芽糖47克,冬瓜21克,玉米淀粉1袋,可可粉3克。
2、把淀粉放入锅中炒熟,开小火,中间要不停的翻炒,千万不能变色。炒熟的淀粉放入烤盘中,鸡蛋洗净,用保鲜膜包好,用大头一侧,在淀粉上压出圆圆一个坑。
3、同样位置压两次,这样比较牢固。
4、鱼胶片用清水泡软。
5、鸡蛋清中加入10克绵白糖,几滴柠檬汁。
6、打发至提起有直钩(即干性打发)。
7、37克绵白糖,47克麦芽糖,21克水放入不粘锅中,开小火,煮至118度,微稠,离火,立刻加入泡软的鱼胶片搅拌均匀。
8、把鱼胶溶液倒入打发好的蛋白里。
9、高速打发至能见到清晰纹路,最后就是这个状态了。
10、大部分棉花糖浆装入裱花袋,一些小分放了可可粉搅拌均匀,也装入裱花袋。
11、全部装好。
12、裱花袋剪个口,在一个个淀粉坑上挤出圆球。
13、可可粉裱花袋剪一个小小的口,在圆球上画出四个小圆点,一个爱心。
14、全部画好后,用旁边的淀粉盖上。
15、放入粉筛中,筛掉淀粉,等彻底干燥后,用小刷子刷掉淀粉即可(这一步不能急,一定要等棉花糖晾干一晚上)。
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