面粉发酵技巧
2024-10-25 04:02:20
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1、加小麦面粉要适当,用自做的老面可加多些,每500克小麦面粉,加老面80克上下,如用鲜酵母,每500克小麦面粉加5-10克就可以。
2、如用鲜酵母,可将其用温开水融化,再按占比添加小麦面粉中合匀,置温暖处,待其发醇,如用老面,可分二步开展,先用小半碗小麦面粉加老面揉匀,约3-4钟头进行,再将其他小麦面粉揉入,再发2-3钟头就可以,如时间有限,可将2个流程和二为一;小麦面粉多,工作温度高,发醇快,相反,则发醇慢。
3、揉面时能加少量盐,可促进酵母更快繁育,造成二氧化碳大量,蒸出的馍馍绵软带劲,美味可口,也可天赋加点葡萄酒,实际效果更强。
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