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炝拌手撕鸭的家常做法

2024-10-25 04:36:25

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1、【主料】鸭腿两只

2、【配料】洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、干辣椒2个,花椒、小米辣5、6颗、香菜1根

3、【调料】食用油、生抽、香醋、白糖、盐

4、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮8分钟熄火。

5、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了。

6、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。

7、捞出晾干。

8、鸭肉直接用手丝成小条,不要用刀切,手撕出来的保留鸭肉原有的纤维,口感更佳。

9、准备配菜:洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、小米辣6、7颗、香菜1根

10、将所有配菜洗净,胡萝卜和洋葱切成细丝,小米辣切成小段、香菜不切,取一个大碗,和撕好的鸭腿肉一起装入。

11、锅烧热倒入适量油,将川花椒和干红辣椒段放入热油中,慢慢用小火油酥到香味出来。

12、碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐。加少许蒜泥也好吃。

13、热油刺啦一声,炝在菜的表面。找个盘子盖上稍微焖一下,入味儿。

14、吃的时候,拌匀即可。

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