湖北油煎螃蟹的做法
2024-10-25 11:09:12
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1、材料:大闸蟹一对,油适量
2、少许油,把清洗好的蟹拍晕,放入锅里(背放下),用小火,盖着盖子,五分钟后翻个面,八分钟完成
3、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
4、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
5、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
6、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
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