金蒜香煎澳洲牛仔粒

1、牛仔肉块放入苏打水泡制20分钟后取出，倒入生抽、盐、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制1小时左右。过长时间的腌制会破坏牛肉的纤维，吃不出牛肉原本的香味和韧劲；优质牛肉不用过度清洗，因为烤制时渗出的血水也是美味酱汁必不可少的原料。

2、将银杏去皮待用，蒜剥皮后一半剁成蒜蓉，一半切成蒜块待用，洋葱也剁成丁待用；银杏不要多放，少量食用可以对抗秋燥镇咳平喘，过量食用则会中毒。

3、锅中下入黄油融化，放入蒜蓉和洋葱丁小火翻炒，中途加入两勺橄榄油，呈金黄色后关火盛出；用小火翻炒，在一半蒜蓉呈现金黄色的时候即可关火，余温会让蒜蓉更佳金黄，如果关火太晚容易焦糊。

4、将锅烧到冒烟后下入黄油融化，放入牛肉块小火煎制，将所有牛肉块不停翻面，保证每块牛肉6个面都均匀煎成金黄色后盛出；煎制牛肉前将锅预热，温度越高越好，这样牛肉放入可以快速锁住水分，吃起来外焦里嫩。

5、锅中放入橄榄油，下入银杏、坚果和蒜瓣翻炒，炒出香味后倒入煎好的牛肉块，撒入少许研磨黑胡椒粒。

6、牛肉块中倒入半杯苏打水，调入食盐和蚝油翻炒均匀，大火将汤汁收完后倒入之前炸好的黄金蒜蓉和洋葱丁，关火后翻炒均匀即可盛盘，食用前再次撒入少许研磨黑胡椒粒和粉盐粒。