煮牛肉怎么又嫩又烂

1、配料：牛肉1000g、土豆400g、大葱20g、生抽10g、色拉油50g、姜20g、蒜20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、香叶10g、豆瓣酱40g、老抽酱油20g

2、把切好的牛肉块放入冷水中。

3、开火将冷水煮沸，撇去浮沫。

4、将焯好的牛肉捞出备用。

5、锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味。

6、然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒。

7、依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8、将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9、中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。

10、开锅陈盛出来就能吃了。