椰蓉葡萄干面包卷的做法
2024-10-25 22:24:55
1、食材:高筋面粉160g、低筋面粉20g、淡奶油50g、纯牛奶60g、全蛋液20g、全脂奶粉10g、细砂糖20g、盐2g、活性干酵母3g、椰蓉(夹馅)40g、葡萄干(夹馅)30g、细砂糖(夹馅)10g、黄油(夹馅)30g、全蛋液(夹馅)15g、红酒(泡葡萄干)30ml、蛋液(刷面包)10克。
2、制作椰蓉葡萄干馅:葡萄干以前用红酒泡2小时以上,然后沥干红酒,备用。
3、黄油放入微波炉叮30秒,使黄油融化,加入细砂糖、椰蓉、全蛋液,搅拌均匀,再加入泡好的沥干水分的葡萄干,混合均匀,即可。
4、盆内倒入高筋面粉和低筋面粉,混合均匀,中间挖一小孔,倒入活性干酵母,盐和糖对角线放置,倒入全蛋液。
5、倒入淡奶油和牛奶,一边倒一边用筷子搅拌,用筷子搅拌成絮状。
6、然后揉到完全扩展阶段,能拉出手套膜。
7、把面团滚圆,放入盆内,盖上湿毛巾保持湿度,进行第一次发酵。
8、发酵到原面团的2倍,用手指沾一点面粉戳一下,不会回缩即可。
9、取出发酵好的面团用擀面杖擀扁排出气体,卷起擀扁的面团,平均分为3份,揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
10、松弛好的面团擀成椭圆形,均匀铺上椰蓉葡萄干馅轻轻卷起,用锋利的刀从中间切开。
11、6连不粘杯子蛋糕模具内壁抹上适量融化黄油,放入面团卷,切面朝上。
12、进行第二次发酵,发酵30分钟,37摄氏度,然后刷上一层蛋液。
13、烤箱提前预热165度,上下火,烤20分钟,终于观察面包上的情况,上色之后可以加盖锡纸,以免上色过深。
14、出炉了黄灿灿的很诱人,小杯子形状的椰葡萄干面包卷,超级柔软,超级浓郁的椰香,还有葡萄干的酸甜,超棒口感。
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