鲅鱼做法大全家常
2024-10-26 06:54:17
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1、做法一
鲅鱼不要完全化开,去掉头尾切成一厘米的厚片,取净内脏。加入盐、味极鲜、五香粉、料酒、姜片拌匀腌制一小时。开中火,油温六成热下入鱼片,开始时不要翻动,鱼肉容易碎,晃动油锅使其不要沾底,定型后翻面继续炸至金黄捞出。锅中倒入清水,加老抽、香醋、八角花椒香叶、葱姜蒜、冰糖、干辣椒、食盐、辣豆豉,下入炸好的鱼片炖制约半小时,待汤汁收浓即可。
2、做法二
刨开鲅鱼,去皮去刺,把肉刮下来,加牛奶、料酒、凉花椒水向一个方向搅拌,打成糊状后放盐,加猪肉馅再打一会儿,包之前放切好的韭菜。最后,包好上锅蒸熟饺子即可开吃。
3、做法三
鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上,腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分,葱姜蒜切好,一勺料酒,两勺陈醋,两勺勺生抽一勺老抽,两勺糖少许盐调成碗汁,在淀粉中滚一圈,使鲅鱼粘一层淀粉,热锅凉油放鱼段煎至两面金黄
放入碗汁及除了蒜以外的配料,热水末过鱼,大火煮开小火炖二十分钟,放入蒜片再炖二十分钟,收汁即可。
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