川菜干煸鳝片的做法
2024-10-26 16:23:05
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1、食材:鳝鱼500克、芹菜100克、姜丝10克、干辣椒丝5克、葱丝10克、酱油10克、料酒15克。
2、鳝鱼洗去黏液,切成约 7 厘米长、0.7 厘米粗的丝;芹菜切成 4 厘米长的节,干辣椒、葱、姜、蒜切丝,豆瓣酱剁碎备用。
3、炒锅用旺火烧到冒烟,然后淋入冷油,待锅均匀受热,摇晃锅等锅底锅边全部沾满油,再将多余的油倒出。
4、锅中放入菜油,烧至六成油温时,放入鳝鱼丝快速滑散,多余的油倒出,只留 15g 油;此时加入料酒,用翻炒的方式,先慢后快,心中数 20 秒后加入豆瓣酱微微煸炒;再下入姜蒜丝翻炒两三下,立刻加入干辣椒丝,煸香后加入芹菜翻炒至断生。
5、依次加入盐、白糖、酱油炒均匀,加入葱丝,全程一定要快。起锅前加入味精、醋和香油,花椒面撒入锅中翻两三下后,让热气把麻味激发出来,出锅装盘。
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