过年吃点啥菜

1、【红烧肉】

材料：带皮五花肉1000克，啤酒576毫升，冰糖1小把，植物油少许，盐适量，大葱半根，姜1块，八角2颗

做法：（1）五花肉清洗干净，切成3、4公分厚的大块；

（2）炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化；

（3）冰糖炒到焦糖色；

（4）将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来；

（5）将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味；

（6）将一罐啤酒倒入锅中，转小火，盖盖子，慢慢焖炖，盖子密封效果好，中途都不用加水，直到肉块焖到酥烂；

（7）临出锅前尝尝咸淡，加入适量盐，混合均匀出锅。

2、【干烧鲫鱼】

材料：大鲫鱼1条，豆瓣辣酱1勺，小葱2棵，青辣椒1个，大蒜4瓣，姜1块，花椒1撮，水1碗

做法：（1）大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门一，即鱼皮表面尽量干燥；

（2）调味料就这些：小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱；辣酱是点睛之笔，起到增鲜、调味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替；

（3）小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎；

（4）不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；煎鱼不破的窍门二，即鱼入锅不要翻动，中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身；

（5）炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水；倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层，用凉水虽然对味道没有太大影响，但凉水激热锅，会减少锅的使用寿命；

（6）将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；辣酱有咸味，所以我没放盐和酱油；

（7）鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉更入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中！

3、【蒸香嫩排骨】

材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵

做法；（1）排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

（2）将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

（3）充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

（4）蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

（5）将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些；

（6）将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。