椒盐虾的几种做法
2024-10-27 19:11:58
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1、制作食材:鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);
制作流程:
(1)虾洗净后去筋;
(2)锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
(3)捞出控干油备用;
(4)把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;
(5)盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
(6)加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
(7)将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
(8)再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
(9)关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。
2、食材:虾,椒盐蒜蓉,姜末,干辣椒,鸡精
制作流程:
(1)虾先洗干净,用漏勺控干水分。
(2)虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。
(3)锅中坐多一点油,烧7成热,倒入虾先爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。
(4)锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
(5)再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,再翻动几下,立即出锅。以免虾肉太老。
3、材料:食盐,料酒,椒盐
制作流程:
(1)把大虾后背剪开挑出肠线,冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟就成;
(2)油锅加热到9成热,倒入腌好的大虾,炸上1、2分钟捞出;
(3)油锅再加热到9成热,把炸了一遍的虾倒入,再炸2分钟,控油捞出;
(4)装盘,均匀撒上椒盐即可。
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