传统门钉肉饼的家常做法

1、做法一：

（1）准备原料：高筋面粉、热水、牛肉、芹菜、胡萝卜、油、盐、鸡精、蚝油、花椒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉。

（2）准备好面粉。加入80度的热水。搅拌成面絮。揉成较软的光滑的面团，室温静置松弛1个小时。

（3）准备好牛肉、芹菜、胡萝卜、鸡蛋。牛肉剁成末。胡萝卜剁成末，加入牛肉末中、磕入一个鸡蛋，加入淀粉。加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。加入芹菜末。起锅烧油，小火，加入花椒煸出香味，捞出花椒，留香油。香油倒入盛有馅料的碗中，搅拌均匀。取出静置好的面团，不用揉，分成40克左右的均匀的小剂子。擀成薄圆面片。起锅烧油，生胚依次摆入锅中，煎香（5分钟左右）一面定型后，翻面。即可。

2、做法二：

（1）准备牛肉馅 300克、面粉 300克、洋葱 100克、姜 适量、 盐 适量、酱油 适量、五香粉 适量、 香油 适量。

（2）面粉加凉水，和成比较软的面团。 饧1小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛，准备好牛肉馅，肉馅加入各种辅料。搅拌上劲，洋葱切碎。再加入切碎洋葱碎。

（3）搅拌均匀成牛肉馅，把面团搓成长条。分成比饺子的剂子略大的面剂子，

取一面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，像包包子一样收口，收口处捏紧，揪去多余的面。整成比馅饼高一些的圆柱体。

（4）收口朝下的放入饼坯。调温3挡 上下加热3分钟，调温5挡，上下加热2分钟 表皮金黄即可。

3、做法三：

（1）准备牛肉适量，洋葱适量，面粉适量，花椒水适量，香油适量，食用油适量，盐适量，生抽3勺，白糖少许。

（2）面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。洋葱去皮，切碎末待用。肉馅中加入生抽、白糖、盐、香油、食用油拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。再加入切碎洋葱丁拌匀。

（3）将面团分成均匀的面剂子，擀成比较薄的面皮。放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。锅置火上加适量油，放入饼坯略微轻压一下，加少许水，盖上锅盖。（约5-10分钟后锅内水基本收干）底部煎成金黄色时，将饼翻面朝下，煎至金黄色即可。