大年三十做什么菜
2024-10-28 01:43:35
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1、凉拌菜,我们这儿称为“拌和菜”。也就是几样菜的丝儿,加入蒜泥及其他佐料,搅拌在一起。我的家乡是龙口粉丝的原产地,和菜的其他配料,有白菜丝(取百财之意)、胡萝卜丝、猪头肉丝或者鸡肉丝、香菜等。几样菜肴搅合在一起,意味议议和和,全家一人不缺,团结和睦。春节是个团圆的节日,所以这个菜是必不可缺的。
2、豆腐。豆腐谐音都福,也就是都有福的意思。在春节这个接福纳详讨吉利的日子,豆腐自然是不可缺少的。旧时忙年的时候,家家户户都要推一包豆腐,这年夜饭上,豆腐是必须上桌的。或者煎炸,或者煎炸后切丝炒韭菜,或者做成豆腐丸子。
3、冻。所谓冻,其实就是肉汤的凝结。制作冻,我们当地称为“打冻”,一般是用猪皮、猪蹄、公鸡熬制成汤,撇净油星,用白矾清汤,加以鸡血、酱油染色,上面加上香菜、姜丝、葱花,放在阴凉处凉透,便成晶莹剔透的“冻”。现在条件好了,排骨是最主要的打冻原料,猪皮已经很少用了。冻的好处是方便,家家户户都要打上一盆冻储藏,来人来客挖上一碗即是一道菜,并且口味很好。冻的寓意,是冻结旧年的霉运,开始新一年的幸福。
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