烫蛋皮的家常做法

1、食材：红薯淀粉60克、马蹄粉60克、鸡蛋2个、清水130克、姜8克、猪肉50克。

2、红薯淀粉和马蹄粉混合。

3、倒入清水浸泡一会，搅拌均匀，使淀粉融化成无颗粒的浆，倒入筛网内滤去杂质。

4、敲入鸡蛋，将面浆搅拌均匀。

5、锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆，等到饼面颜色从白变透明，立刻翻面，再煎一会，两面煎熟即可捞起。把所有面浆煎完。

6、将煎好的蛋皮切成均匀宽度大约0.8～1厘米。

7、锅内加少许油，倒入姜丝爆香。

8、加入肉片翻炒至肉片变色。

9、加足量清水或者高汤煮沸，保持大火，让肉片尽快变熟。

10、再倒入蛋皮略煮。加少许生抽，盐调味即可。