烫蛋皮的家常做法
2024-10-29 07:53:01
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1、食材:红薯淀粉60克、马蹄粉60克、鸡蛋2个、清水130克、姜8克、猪肉50克。
2、红薯淀粉和马蹄粉混合。
3、倒入清水浸泡一会,搅拌均匀,使淀粉融化成无颗粒的浆,倒入筛网内滤去杂质。
4、敲入鸡蛋,将面浆搅拌均匀。
5、锅内加少许油,锅热后倒入一大勺面浆,等到饼面颜色从白变透明,立刻翻面,再煎一会,两面煎熟即可捞起。把所有面浆煎完。
6、将煎好的蛋皮切成均匀宽度大约0.8~1厘米。
7、锅内加少许油,倒入姜丝爆香。
8、加入肉片翻炒至肉片变色。
9、加足量清水或者高汤煮沸,保持大火,让肉片尽快变熟。
10、再倒入蛋皮略煮。加少许生抽,盐调味即可。
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