辣椒油放醋起什么作用
2024-10-29 10:14:22
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1、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。辣椒油做好之后,在辣椒油里加醋会使辣椒油的香味得到更大程度的激发,这样做出的辣椒油更香、更美味。
2、炝醋,所谓炝醋,其实就是将少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不来少量,那就用第一步使用的那种小勺子,倒上平平一勺,加入辣椒油。
3、稍作慢慢搅拌,既有大量泡沫翻出,伴有醋和辣椒油混合的香吻出现。如果辣椒面的质量不是很好,该步骤需要重复3-5次,至不在有大量泡沫翻出为宜。
4、目的在于发出辣椒面本身的红。如果不爱吃醋,换做同样的水也可以。此时辣子油基本成型,锅里的油应该还有1到2勺。待油彻底只有少许温度,全部倒入搅拌即可。
5、取五香粉或者十三香粉,一小勺,均匀撒入辣椒油中,不用搅拌,此时辣椒油的色香初步成型。待5分钟左右后,辣椒油成功制作。辣椒油这个东西,其实静置的时间越久越红越香。初次操作可以准备一斤油即可。熟练以后可以大量储备。色泽在器皿内为暗红色,在其他物件上为鲜红最佳。
6、如果是准备大量的泼辣子油,比如5斤以上的油量,建议去搜索购买一个油温温度计。动物油可有可无,如果有了能增加香味,没有也没有太大的关系。闻名遐迩的陕西面皮味道好的,无非也就是加了动物油。
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