擂椒茄子的家常做法
2024-10-29 17:37:51
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1、长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个,橄榄油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、糖适量、蚝油适量、花椒适量、香菜适量、蒜4瓣。
2、茄子洗净去蒂,切菱型花刀。蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟,蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉。青红辣椒切片,蒜拍破。青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子。放入少许盐,捣成泥。
3、香菜洗净,切成末放入椒泥中。加入盐、糖、一大勺耗油。加2大勺蒸鱼豉油。锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色。将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱,将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可。
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