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皮蛋如何腌制

2024-10-29 17:52:01

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1、准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。

2、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用。

3、准备一个缸,放入烧碱,加入7千克的水,慢慢搅拌直到完全溶解,倒入茶水和食盐搅拌均匀。

4、放入鸭蛋,用工具压到液面底下,盖上盖子密封好,放到温度为20摄氏度的地方,腌制13天左右。

5、时间熬了,就打开取出一个蛋剥开壳子检查,如果发现里面的蛋白凝固而透明的话,就进行下一步。

6、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天,就可以做成皮蛋了。

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