手打蛋白打发技巧
2024-10-29 19:41:13
好评回答
1、白砂糖:因为白砂糖能够在打发蛋白的过程中起到阻碍作用,使蛋白状态更稳固,但是在打发蛋白的时候加入白糖一定不能一次性加入,要分多次、少量添加,这样才能打好蛋白。
2、在打发蛋白的时候最好加入一些柠檬汁或白醋,这种酸性物质可以中和一种叫做蛋白碱的物质,,而且也可以提升糕点的口感。
3、在打发蛋白的时候一定要顺着一个方向打,这样才能够打发,否则是没有办法打发的。
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