面臊子的做法大全

1、茄丁肉臊子。

用料：

长茄子1根、西红柿1个、里脊肉1小块、小葱，大蒜，洋葱各适量、青椒半根、盐适量、料酒半勺、剁椒酱一勺、蚝油一勺、鸡精少许、生抽1勺、十三香半勺、食用油适量、胡椒粉少许、白糖少许。

做法：

（1）一个西红柿取皮，切丁。

（2）一根长茄子切丁。

（3）1小块里脊肉切丁加料酒，生抽，胡椒粉腌制20分钟。

（4）大蒜切碎，小葱切碎，早上炒菜剩的一点洋葱切碎，半根青椒切碎。

（5）这道菜的所有食材已备好。

（6）热锅凉油，下腌好的肉丁炒至变色，下入小葱，大蒜，洋葱，青椒未，爆炒出香味，然后放一勺剁椒酱炒出红油，下茄丁，翻炒至变软，放入西红柿丁接着炒，加入少许水稍煮1分钟，同时放十三香，生抽，蚝油，盐，白糖，鸡精调料。

（7）关火后撒上剩下的蒜末，拌匀。

（8）出锅装盘后撒些黑芝麻和小葱花提鲜。

2、独家秘方肉哨臊子。

用料：

米粉一碗、五花肉500g-1000g、辣椒粉适量、桂皮两段、香叶3-4片、豆蔻两粒、姜4-5片、葱花适量、草果两粒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉1勺。

做法：

（1）炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉。

（2）肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。

（3）肥肉先下锅把猪油煸出来。

（4）香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出来。

（5）炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出现金黄色。

（6）下入瘦肉，把肉的水份蒸发完。

（7）加入适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均匀。

（8）最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了。

（9）这时候关火加入适量辣椒粉，一定要关火哦，不然辣椒粉会炒糊。

（10）再倒入清水没过肉，可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。

（11）水加好以后，再倒点老抽，多加点盐，一定要多加盐，要超出平常炒菜的咸度。

（12）大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟，最后收点汤汁就可以出锅了。

（13）炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半个月不成问题。

（14）盛米粉的碗里调一个地底味，少许盐，鸡精，生抽，加一勺开水化开。再把米粉盛入。

（15）然后在米粉上舀两勺肉臊子，再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱，还有姜末。不喜欢的也可以不放。

3、肉臊子。

用料：

猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片、草果2颗。

做法：

（1）所需材料：

（2）大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

（3）炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

（4）油开始冒泡沫。

（5）当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

（6）翻炒。

（7）刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

（8）直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

（9）然后再调入适量老抽翻炒上色。

（10）最后放入所有大料，翻炒匀后。

（11）加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

（12）水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。

（13）盛出。如果水还多，可以大火收汁。晾凉后可以放冰箱保鲜。