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面臊子的做法大全

2024-10-29 20:46:56

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1、茄丁肉臊子。

用料:

长茄子1根、西红柿1个、里脊肉1小块、小葱,大蒜,洋葱各适量、青椒半根、盐适量、料酒半勺、剁椒酱一勺、蚝油一勺、鸡精少许、生抽1勺、十三香半勺、食用油适量、胡椒粉少许、白糖少许。

做法:

(1)一个西红柿取皮,切丁。

(2)一根长茄子切丁。

(3)1小块里脊肉切丁加料酒,生抽,胡椒粉腌制20分钟。

(4)大蒜切碎,小葱切碎,早上炒菜剩的一点洋葱切碎,半根青椒切碎。

(5)这道菜的所有食材已备好。

(6)热锅凉油,下腌好的肉丁炒至变色,下入小葱,大蒜,洋葱,青椒未,爆炒出香味,然后放一勺剁椒酱炒出红油,下茄丁,翻炒至变软,放入西红柿丁接着炒,加入少许水稍煮1分钟,同时放十三香,生抽,蚝油,盐,白糖,鸡精调料。

(7)关火后撒上剩下的蒜末,拌匀。

(8)出锅装盘后撒些黑芝麻和小葱花提鲜。

2、独家秘方肉哨臊子。

用料:

米粉一碗、五花肉500g-1000g、辣椒粉适量、桂皮两段、香叶3-4片、豆蔻两粒、姜4-5片、葱花适量、草果两粒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉1勺。

做法:

(1)炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉,也可以选带肥肉的前腿肉。

(2)肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片,一定要小一点,炒出来才香。

(3)肥肉先下锅把猪油煸出来。

(4)香料也这时候放,和肥肉一起炒,香料的香味可以全面的炒出来。

(5)炒到肥肉煸出大量的油,肥肉出现金黄色。

(6)下入瘦肉,把肉的水份蒸发完。

(7)加入适量料酒,生抽,胡椒粉,翻炒均匀。

(8)最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了。

(9)这时候关火加入适量辣椒粉,一定要关火哦,不然辣椒粉会炒糊。

(10)再倒入清水没过肉,可以多倒一点,最后可以多留点汤汁,汤汁浇在米粉上才美味。

(11)水加好以后,再倒点老抽,多加点盐,一定要多加盐,要超出平常炒菜的咸度。

(12)大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟,最后收点汤汁就可以出锅了。

(13)炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里,或者密封的罐子里,放在冰箱冷藏室,半个月不成问题。

(14)盛米粉的碗里调一个地底味,少许盐,鸡精,生抽,加一勺开水化开。再把米粉盛入。

(15)然后在米粉上舀两勺肉臊子,再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱,还有姜末。不喜欢的也可以不放。

3、肉臊子。

用料:

猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片、草果2颗。

做法:

(1)所需材料:

(2)大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片。

(3)炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。

(4)油开始冒泡沫。

(5)当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

(6)翻炒。

(7)刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。

(8)直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。

(9)然后再调入适量老抽翻炒上色。

(10)最后放入所有大料,翻炒匀后。

(11)加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。

(12)水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。

(13)盛出。如果水还多,可以大火收汁。晾凉后可以放冰箱保鲜。

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