炖猪蹄儿怎么做
2024-10-30 00:29:56
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1、食材:猪蹄3个,葱姜30克,生抽30克,老抽20克,花椒大料香叶小茴香适量,盐 8克,冰糖40克,红曲粉8克,黄 50克,干辣椒2个,老卤一大碗。
2、猪蹄用凉水浸泡半小时,泡过的猪蹄用刀刮掉表面的毛,刮干净的猪蹄一剖两半,葱切大段姜切片。
3、切好的猪蹄放在冷水里煮开,水中加入25克黄酒去腥,水开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分。
4、把花椒大料和小茴香放入调料盒里,香叶不好装就直接放锅里了,再准备好40克冰糖和两个干辣椒还有8克红曲粉,放了红曲粉做好的猪蹄颜色特别好看,所以尽量不省略。
5、老卤汤化开放在压力锅内胆里,老卤别一下子都倒进去,先倒一部分,等猪蹄放进去以后看看水量够不够可以再放些汤。在锅里再加上8克红曲粉,再把准备好的香料和干辣椒冰糖一同放入。切好的葱段和姜片也放进去。再加入25克黄酒。再加入30克生抽20克老抽。最后加入8克盐拌匀。还可以根据喜好加入一大勺黄豆酱。然后把焯烫好的猪蹄皮冲下摆放进去,汤的量就跟猪蹄持平即可不用没过来,也不要超过标示的最高水位线。然后把不锈钢内胆放入电压力锅煲内。盖好盖子选豆/蹄筋档,默认时间是一小时,工作程序结束以后不要马上开盖,继续用汤汁泡三四个小时再把猪蹄捞出来会更入味更好吃。
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