鸭肉不腥的6个处理小窍门
2024-10-30 08:39:38
1、正确处理鸭子
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,还有,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。
2、煲鸭汤不要用洋鸭
煲鸭汤最好采用老鸭,水鸭或土鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
3、先放糖后放盐
油烧热,下葱姜蒜,花椒,爆香后下鸭子肉。继续爆炒,加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖,一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西,鸭肉一收缩,糖就进不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鸭肉柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
5、第一遍炒的汤倒掉
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步,鸭子腥味会去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:白塑钢窗上污垢怎样清洗
- 下一篇:翡翠木的风水学应用
猜你喜欢
-
留娘糕的做法
阅读量:60 -
冬天的特点有哪些
阅读量:95 -
尘归尘土归土及尽繁华不过一掬细沙出自哪里
阅读量:44 -
常数的导数是多少
阅读量:87 -
李白形容杨贵妃的两句诗是
阅读量:48 -
桃花源记的主旨是什么
阅读量:72 -
冰雹是如何形成的
阅读量:7 -
焖鸭头的做法和配方
阅读量:43 -
陶瓷的主要成分是什么
阅读量:39 -
表达对好友的美好祝福的诗句是哪些
阅读量:89
-
阅读量:64
-
阅读量:34
-
阅读量:71
-
阅读量:37
-
阅读量:69
-
阅读量:42
-
阅读量:31
-
阅读量:36
-
阅读量:55
-
阅读量:42