糯米烧麦的家常做法

1、主要原料：精面粉500克，糯米500克，猪肉150克，葱、姜各10克，生抽，老抽各50克，耗油25克，盐5克、白糖10克，熟猪油50克，高汤30克，香菇50克，胡萝卜50克。

2、糯米淘洗干净，用冷水浸4小时，然后沥去水分，放入蒸笼用大火蒸熟，取出放凉备用。

3、葱姜洗净，切成末，香菇泡发切成丁，胡萝卜洗净切成丁，猪肉洗干净，切成细粒。

4、炒锅上火，加入熟猪油，待油热放入猪肉粒，煸炒至变色，再加入香菇丁、胡萝卜丁、葱末、姜末、生抽、老抽，耗油、盐、白糖炒拌，然后倒入蒸熟的糯米饭和高汤拌在一起，待汤汁被糯米吸干，即可起锅，冷却后即可成为馅心。

5、将面粉倒在盆里，中间挖一个洞，倒入150克沸水，拌均匀，揉成面团，待冷却后，搓成长条，揪成每只重120克的胚子，并逐个用擀面杖擀成波浪边的面皮，要擀得均匀，不能有破。

6、将面皮置于掌心，用汤匙挑入馅心，将面皮在齐腰处捏拢，边捏边用汤匙将挤出的馅心在按进去，最后在开口处将馅心刮平，既成糯米烧麦生胚。

7、将糯米烧麦生胚放入蒸笼格内，放在蒸锅用大火蒸10分钟左右，见皮呈玉白色，即可出笼。

8、在调制馅心时，汤汁的口味和分量要把握得当，否则会影响糯米的鲜香和软嫩。面皮一定要擀得均匀且不能破，使油及高汤不易渗出；要大火急蒸，这样才能保证成品的外观及色泽。