酱油是什么菌发酵
2024-10-30 18:19:07
好评回答
1、酱油是米曲霉菌发酵的。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质,植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼。由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等,再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精、有机酸和酯,便成为酱油。
2、酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
火之迷恋演员表
阅读量:39 -
香菇猪肉饺子做法
阅读量:44 -
我的绝密生涯演员表
阅读量:36 -
小猪面食做法
阅读量:72 -
一春一秋不开花是什么生肖
阅读量:21 -
齐景公一生有哪些功绩
阅读量:15 -
什么是八字弃命格局
阅读量:92 -
插翅难逃是什么生肖
阅读量:15 -
书房风水禁忌大全
阅读量:88 -
墓地风水十大忌十不葬十不向
阅读量:18
猜你喜欢
-
阅读量:82
-
阅读量:68
-
阅读量:78
-
阅读量:8
-
阅读量:40
-
阅读量:46
-
阅读量:64
-
阅读量:15
-
阅读量:52
-
阅读量:80