翅中虾锅底的做法

1、主料：鸡翅中500克、虾500克

2、辅料：地瓜250克、青笋250克、葱、姜、蒜适量、香叶、八角、花椒、干辣椒适量、青椒2枚。

3、火锅底料：黄酱、豆瓣酱各30～50克、香菇5枚、香菜、白芝麻适量、蚝油100克、盐5克、酱油20毫升。

4、青虾去头、虾线，洗净备用。

5、青笋、地瓜切姆指粗细的条，香菇、青椒切块备用。

6、选翅中，从中间用刀剖开一点，用耗油、酱油、盐、十三香腌1个小时备 。

7、锅内倒入适量食用油，7成热时入地瓜条，煎至金黄时捞。

8、再将鸡翅入油，炸至两面金黄捞出，沥油备。

9、锅内留底油，放入香叶、八角(一枚)、花椒、干辣椒煸出香味，再将上述香料捞出，然后再放入火锅底料、黄酱、豆瓣酱煸炒一下。

10、依次放入鸡翅、葱、姜、蒜、香菇、青笋、地瓜、虾、青椒翻炒，鸡翅与其它食材的间隔要长一些，确保熟透，期间如果粘锅的话，可沿锅边淋入一点水，但量不要太多，不要让粘锅就可以了。出锅前加适量耗油再翻炒一下，出锅，洒芝麻、香菜即可。