八爪鱼的做法教程
2024-10-31 07:10:48
1、辣炒八爪鱼。
用料:
八爪鱼500g、洋葱适量、姜末适量、蒜末适量、小青椒2个、花生油适量、豆瓣辣酱两勺、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量。
做法:
(1)八爪鱼飞水(烫一下就好,太熟会老),切小块更易入味。
(2)洋葱切开,切成小丁块。
(3)蒜末和姜末切好。
(4)小青椒切丁待用。
(5)热锅倒油,放蒜末和姜末炒香。
(6)放入洋葱,继续翻炒。
(7)加入豆瓣辣酱炒出红油,把八爪鱼下锅,加入生抽和蚝油,最后加盐调味,放青椒丁。
(8)大火爆炒,出锅。
2、干煸八爪鱼。
用料:
八爪鱼500g、老干妈辣椒酱1勺、葱1块、姜1块、蒜2瓣、干红椒5个。
做法:
(1)新鲜八爪鱼洗干净,开水焯一下就盛出来。
(2)切成小段。
(3)配料切好待用。
(4)锅里放油,炒香葱姜蒜。
(5)一勺辣椒酱放进去一起炒,然后放八爪鱼,一直炒,多翻动,看到快熟了,放盐和鸡精调味道。
3、爆炒小章鱼。
用料:
小章鱼300克、尖椒3个、洋葱1个、辣椒酱2大勺、干辣椒5个、葱末姜末适量、老抽半勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖适量、盐少许。
做法:
(1)小章鱼去眼、去嘴、去内脏,然后用盐和白酒搓一下,就能洗净表面了。
(2)做开一锅水,倒入小章鱼,焯半分钟,捞出沥干备用。
(3)尽量用紫洋葱,这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块,要想爆炒的香,少不了的是辣椒酱,小章鱼肉质肥厚,带有鲜辣味道的调味汁,才能更好的体现其鲜美的味道。
(4)多切一些蒜末,4瓣左右的量,再切少许姜末,放几个干辣椒。
(5)锅内放入食用油,烧热后放入姜末蒜末爆香,接着放入干辣椒和洋葱,炒出香味。
(6)两大勺的辣椒酱放入,接着一勺的料酒倒入,炒香。
(7)倒入焯好的小章鱼,倒入一勺的蚝油和生抽,炒匀。
(8)最后放入尖椒块,根据口味,放入适量盐和糖,半分钟即可出锅。
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