猪脾的做法
2024-10-31 07:41:21
1、猪脾粥。主料:粳米100克、猪脾300克、猪肚150克;调料:大葱12克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒10克。具体做法如下:粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;将猪脾、猪肚用淡盐水搓洗干净;葱姜洗净分别切段、片备用;取锅放入冷水、猪脾、猪肚,加入葱段、姜片、料酒,先用旺火煮沸,撇去浮沫;再改用小火炖煮至熟烂,捞出猪脾、猪肚,拣去葱段、姜片;锅内加入粳米,用旺火煮开后改小火,熬煮至粥成。把猪脾、猪肚切成细丝,放入粥内,加入盐、味精调好味,即可。
2、党参猪脾粥。主料:猪脾150克;辅料:党参15克、陈皮6克、粳米60克;调料:大葱5克、姜3克、盐3克、味精1克。具体做法如下:将猪脾洗净,切薄片;葱白、陈皮洗净,切粒;生姜洗净,切丝;党参、粳米洗净;把党参、粳米放入锅内,加清水适量,文火煮沸后下陈皮,再煮成粥,然后下猪脾、姜、葱煮熟,调味即可。
3、南府苏造肉。主料:猪腿肉2500克、猪心500克、猪肝500克、猪脾500克、猪肺500克、猪脾500克;调料:盐50克、白矾醋100克。做法:将猪腿肉洗净,切成12厘米见方的块;将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋处理干净;然后将猪肉和猪内脏放入锅内,加清水没过物料为准,先用大火烧开,再转小火煮到七成熟捞出,倒出汤;换入老卤2500毫升,放入猪肉和内脏,上扣篾垫,蔑垫上压重物,继续煮到全部上色,捞出腿肉,切成大片;在另一锅内放上蔑垫,蔑垫上铺一层肉骨头,倒入苏造肉、高汤,没过物料大半为止,用大火烧开后,即转小火;同时放入猪肉片和内脏继续煨,煨好后,晾凉取出切片装盘即成。
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