米皮的家常做法
2024-10-31 07:42:00
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1、准备原料:籼米、水、开水、五香料、蒜泥、盐、醋、芝麻酱、辣椒油。
2、籼米清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点,以保证米涨发后还能没过大米。
3、把泡好的米放入破壁机中,加水,总的重量此时是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太过浓稠。家里没有那种电磨,我用的破壁机代替,用五谷程序磨了两遍,米浆很细腻。
4、磨好的米浆倒入盆子里。此时用120克的开水点浆,水流不要太急,慢慢倒入而且边倒边搅拌,以防止米浆结块。完全搅拌均匀后静置半小时。
5、大火开水,上笼盖盖蒸3分钟。米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。
6、取出后表面刷一层熟油,这样可以叠加一层防粘。蒸好的米皮切条备用。
7、煮五香水,用料是:八角2个,花椒20粒左右,丁香4粒、砂仁2个,草果1粒、香叶3片,小茴香2克,桂皮1段,干辣椒2个,姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。
8、把所有调味料放入锅中加上,水开后小火煮10分钟。加入盐再煮开即可。
9、煮好的料水过滤掉渣,只用水。加入捣好蒜泥,加入醋、香油拌成碗汁
10、米皮放碗里,加青菜,倒入碗汁,再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。拌均匀即可享用。
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