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东北大骨头做法

2024-10-31 07:43:20

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1、酱炖骨头。

用料:

猪棒骨3斤、冰糖适量、桂皮1块、八角2个、香叶2片、豆瓣酱2勺、姜1块、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、盐适量。

做法:

(1)准备食材。

(2)冷水下锅,加葱姜,焯水去血沫。

(3)捞出洗净放入锅中。

(4)加葱姜,八角桂皮香叶。

(5)放2勺豆瓣酱,生抽2勺,老抽2勺,料酒2勺,冰糖和盐适量。

(6)加入没过骨头的热水,中小火炖50分钟后大火炖10分钟至少量汤汁即可。

2、酱炖大骨头。

用料:

猪棒骨3斤、冰糖2大勺、花椒10粒、八角2个、陈皮1块、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、姜1块、葱1根、料酒2勺、酱油1勺、老抽1勺、生抽1汤匙、黄酱1勺、盐2勺。

做法:

(1)猪棒骨剁成小段,清水洗干净,凉水下锅,放入料酒,姜片,大火烧开锅撇净血沫焯煮。

(2)棒骨变色后捞出温水冲洗待用。

(3)葱切小段,姜切片,花椒,八角,陈皮,备好。

(4)锅里倒入适量油,烧热加入葱姜和花椒粒,八角爆香,加入两大勺冰糖炒糖色,炒好后加入一勺黄酱,一勺甜面酱,一勺豆瓣酱翻炒均匀。

(5)加入适量清水烧开,调入酱油,老抽和生抽。

(6)放入猪骨棒,加入陈皮,放入少许盐调味,大火烧开,转小火慢炖一小时,炖后后大火收汁即可完成啦。

3、酱大骨。

用料:

猪大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香叶1克、草果1个、桂皮1克、葱段40克、姜片20克、豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、香辣椒酱1勺、生抽3勺、冰糖20克、高度白酒3勺。

做法:

(1)买来的骨头先放入水中浸泡1个小时,中间多换两次水,尽量将血水泡洗干净,这样也可以很大程度去除腥味。

(2)准备制作酱大骨的一些调味料:取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。

(3)另外准备一只小碗,碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱,搅拌均匀备用。

(4)泡好的大骨头冷水下锅,锅开撇去浮沫,多翻动几次,熬煮10分钟,尽量撇尽血沫。

(5)焯过水的大骨头捞入热水盆中,洗净表面杂质,捞出沥干水分。

(6)锅中倒少许油,加入冰糖熬制糖色。

(7)熬成焦糖色时加入一碗水,搅拌均匀盛出备用。

(8)将熬过糖色的锅清洗干净,锅中倒油,放入调料炸出香味。

(9)倒入酱料翻炒均匀。

(10)加入适量得水,倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀,放入处理好的大骨头,翻拌均匀,水开盖盖小火慢炖90分钟即可,中间多翻动几次,使其入味均匀。

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