财鱼的做法

1、主料：财鱼800g、豆皮适量。

2、辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、蛋清适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、黄酒适量。

3、准备好财鱼一条，鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨切成段，将鱼肉去皮切片放入碗中，加入黄酒，盐和蛋清拌匀备用。

4、取豆腐皮切成粗条。

5、锅中放油，放入鱼头、尾和鱼骨，煎一下。

6、加适量水炖成白色的鱼汤。

7、另取一锅烧油，放入葱段、蒜和豆瓣酱炒香。

8、之后将炒香的佐料倒入鱼汤中，放入适量的盐和胡椒粉调味。

9、放入豆腐皮，煮两分钟左右。

10、将鱼汤沥出。

11、鱼和豆腐皮放入碗中。

12、鱼汤继续加热烧开，将鱼片放入汤中。

13、待鱼片变白即可连汤带肉倒入放有鱼和豆腐皮的碗中。

14、锅再加适量的油，放入葱花和辣椒炒香。

15、将热油浇在鱼片上即可。