猪舌的做法
2024-10-31 13:56:46
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1、准备食材如下:猪舌4条,葱适量,姜1片,八角5个,花椒1抓,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽少许,香叶适量,茶叶2大勺,白糖2大勺,大米2大勺,橙皮2片,丁香2个,草果1个,水适量。
2、先用盐把那舌头抓洗几次,剪去肥油筋络等东西,煮开一锅水,把猪舌头煮至变色。
3、用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔,锅中倒适量清水加入卤料煮开,加入处理干净的猪舌头,煮至筷子刚能穿透(用高压锅中火压15分钟)。关火后把猪舌头留在卤汤里过夜。
4、第二天再烧开,取出猪舌,选一个就算用坏也不可惜的锅,锅底垫一层锡纸,上面放入熏料,盖上盖子先开大火,看见锅内冒烟后放入蒸架,摆上猪舌头,再盖上锅盖。
5、看见锅内浓烟弥漫时,关小火熏2分钟后关火,不要打开盖子,让猪舌头慢慢吸收残余的烟
6、等熏烟都干净后取出猪舍,稍凉后切片即可食用。
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