油泼扯面的做法
2024-10-31 16:02:09
好评回答
1、面粉25kg,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
2、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
3、扯面:箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。
4、米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
森林的作用
阅读量:18 -
生木瓜可以直接吃吗
阅读量:38 -
清洗猪大肠的最佳方法
阅读量:78 -
台风与飓风有什么区别
阅读量:60 -
生活小窍门包粽子的米要泡多久
阅读量:73 -
菠萝长在树上还是地上
阅读量:64 -
夜跑最佳时间是几点
阅读量:15 -
菊花泡水喝的禁忌
阅读量:18 -
杨梅酒泡了二年还能喝吗
阅读量:92 -
青木瓜最简单的吃法
阅读量:91
猜你喜欢
-
阅读量:78
-
阅读量:30
-
阅读量:48
-
阅读量:92
-
阅读量:89
-
阅读量:77
-
阅读量:17
-
阅读量:57
-
阅读量:18
-
阅读量:91