红烧鱼块的做法大全
2024-10-31 19:14:49
1、千岛湖红烧鱼头
材料:鱼头红柿子椒,葱,姜盐,鸡精,白糖,烧酒,辣酱。做法:取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用;坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟;炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
2、红烧鱼
材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。做法:将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
3、红烧鱼段
材料:草鱼1条。配料:香菜、姜。调料:盐、生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖。做法:草鱼清理干净,对半切成两段;两面上划三刀,用盐抹一层腌5分钟;锅中热油,爆香姜片;放入鱼段,不着急翻动它,煎至结痂;再翻到另一面,同样煎至结痂;倒入适量水,调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖;大火烧,过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠,放入香菜段,关火装盘。
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