客家煎堆的做法

1、准备食材：水磨糯米粉500克、白糖130克、泡打粉6克、水320克左右、白芝麻适量。馅料：红糖100克、花生碎80克、炒熟黑芝麻80克。

2、红糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入花生碎、黑芝麻拌匀成馅，并趁热按成小团，备用。

3、取50克糯米粉加入40克水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的糯米粉，剩下的280克水加入白糖搅拌至白糖溶化。

4、倒入糯米粉搅拌均匀，用手掌反复搓至有韧性和粘性，形成糯米粉团。将糯米粉团分成小等份。

5、分别揉圆压平，包入馅料，留一小洞，再捏成空心圆球状，往里充气后快速封口搓圆，均匀的粘上芝麻。

6、热锅落油，烧至110℃时，抱煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用筛子翻动，使之均匀受热，浮起后，温度升至180℃。炸至金黄色时，即可捞出。